घर पर बनाएं बाजार जैसा बहतरीन सेब का मुरब्बा
सेब 2 किलो
पानी डेढ़ किलो
साइट्रिक एसिड 5 ग्राम
चीनी 2 किलो
कैलशियम क्लोराइड 2 ग्राम
पोटैशियम मेटाबाई सल्फाइट थोड़ा सा
- जिन सेबों का आपने मुरब्बा बनाना हो, वो एकदम बेदाग होने चाहिए। सेब लेकर पहले आप पानी में अच्छी तरह से धो लीजिए। फिर इन पर से बहुत बारीक छिलका उतार लीजिए।
- चूंकी सेब में आयरन होता है और चाकू से छीलने के बाद उसका रंग बदलने लगता है। अतः सेब को छीलते ही आप 0.5% पोटैशियम मेटाबाईसल्फाइट के घोल में डाल दें।
- फिर इन्हें उक्त गोल में से निकाल कर साफ पानी में अच्छी तरह से धो लें और इन्हें 1.50 प्रतिशत कैल्शियम क्लोराइड व 0.2% पोटैशियम मेटाबाईसल्फाइट में रात भर के लिए भीगने के लिए रख दें। अगले दिन इस घोल में से सारे सेबों को बाहर निकाल लें और अच्छे पानी में धोलें।
- एक बर्तन में पानी अच्छी तरह से उवालें। जब पानी अच्छी तरह से खोलने लग जाए तो बर्तन को आग पर से उतारकर सेबों को लगभग 7 से 10 मिनट के लिए इसमें डाल दें और पड़े रहने दें।
- फिर सेबों को इस पानी में से निकालकर ठंडे पानी में डाल दीजिए। थोड़ी देर बाद पानी में से निकालकर कांटे की सहायता से इन्हें गोद दीजिए। अब चीनी में पानी मिलाकर चाशनी के लिए आग पर चढ़ाएं और इसमें साइट्रिक एसिड भी डाल दें। चाशनी बन जाने पर कपड़े में छान लें और उस चाशनी में सेबों को डालकर फिर से आग पर चढ़ाएं।
- धीमी आंच पर चाशनी को पकने दें। जब चाशनी गाढ़ी हो जाए तो आग पर से उतार कर ठंडा होने दें, बल्कि रात भर यूं ही रहने दें। अगले दिन फिर गरम करें और रात भर यूं ही रख कर छोड़ दें। फिर से अगले दिन गर्म करें। आग पर से उतार कर ठंडा होने दें और फिर सभी सेब चाशनी सहित मर्तबान आदि में भर दें। सेब का मुरब्बा तैयार हो चुका है।